Шеф повар Шеф повар

Шеф повар

Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана;

Контроль заказа продуктов, их качество;

Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.);

Проведение инвентаризаций на кухне и защита их результатов;

Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд, выходящих с кухни на предмет соответствия технологическим картам, с соблюдением должного процесса приготовления;

Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм, ведение журналов;

Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;

Обновление меню, разработка и внедрение сезонных блюд и специальных предложений в ресторане;

Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд и их согласование с руководством

Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации;

Обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала;

Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

Требования

Образование

Средне-специальное

Опыт работы

5 лет и более

Требования:

Опыт работы шефом или брендом от 3-х лет;

Знание европейской, национальной кухни;

Знание современных технологий ресторанного бизнеса;

Знание порядка составления меню;

Знание правил учета продуктов‚ нормы расхода сырья‚ составление калькуляционных и технологических карт;

Выраженные лидерские качества, высокий уровень дисциплины и работоспособности;

Знание требований СанПинов, Хассп

Увлеченность своим делом, умение построить сплоченную, интересующуюся команду

Заработная плата обсуждается с каждым кандидатом индивидуально, но всецело будет зависеть от РЕЗУЛЬТАТОВ Вашей работы, а не от количества отработанных часов.

З/п складывается из окладной и премиальной части

Готовность к ненормированному рабочему дню.